Guía completa para hacer kombucha en casa.

Guía completa para hacer kombucha en casa.

La kombucha casera es una forma económica y divertida de disfrutar esta bebida fermentada, con la ventaja de poder personalizarla a tu gusto. Aquí tienes una guía paso a paso para prepararla desde cero.

Ingredientes necesarios:

1. Té:
   • 4-6 bolsas de té negro, verde o una mezcla (sin saborizantes ni aceites).
   • Alternativamente, 10-15 g de hojas sueltas.
2. Azúcar:
   • 1 taza (200 g) de azúcar blanca granulada.
3. Agua:
   • 3-4 litros de agua filtrada o hervida.
4. SCOBY:
   • Una colonia simbiótica de bacterias y levaduras.
   • Puedes obtenerlo de una kombucha ya fermentada, un amigo que lo produzca, o comprarlo en tiendas especializadas.
5. Kombucha inicial (té madre):
   • 1-2 tazas de kombucha previamente fermentada (sirve para acidificar el té y protegerlo de microorganismos no deseados).

Utensilios:

• Una olla grande para hervir agua.
• Frascos de vidrio grandes (capacidad de 3-5 litros).
• Una cuchara de madera o silicona (evitar utensilios metálicos).
• Un paño limpio o gasa para cubrir el frasco.
• Una banda elástica para sujetar el paño.
• Embudos y botellas de vidrio con cierre hermético (para la segunda fermentación).

Preparación paso a paso

1. Prepara el té azucarado

1. Hierve 1 litro de agua en una olla.
2. Añade las bolsas de té o las hojas sueltas. Deja reposar de 5 a 10 minutos (dependiendo de la intensidad que prefieras).
3. Retira el té y añade 1 taza de azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Añade el resto del agua (fría o a temperatura ambiente) para enfriar la mezcla rápidamente.
   • El té debe estar completamente a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY, ya que el calor puede dañarlo.

2. Prepara el frasco de fermentación

1. Vierte el té azucarado en el frasco de vidrio.
2. Añade 1-2 tazas de kombucha inicial para acidificar el líquido y crear un ambiente seguro para la fermentación.
3. Coloca el SCOBY en el frasco con cuidado. Puede flotar, hundirse o colocarse de lado; esto es normal.

3. Cubre y deja fermentar

1. Cubre el frasco con un paño limpio o gasa y fíjalo con una banda elástica. Esto permite que circule el oxígeno mientras evita que entren insectos o contaminantes.
2. Coloca el frasco en un lugar oscuro, seco y a temperatura ambiente (20-24 °C es ideal).
3. Deja fermentar entre 7 y 14 días, dependiendo de la temperatura y el sabor deseado.
   • A mayor tiempo, el sabor será más ácido y menos dulce.

4. Prueba la kombucha

1. A partir del día 7, prueba la kombucha usando una cuchara limpia.
   • Si está equilibrada entre dulce y ácido, está lista.
   • Si prefieres más acidez, deja fermentar unos días más.
2. Cuando alcance el sabor deseado, pasa al siguiente paso.

5. Retira el SCOBY

1. Con manos limpias o utensilios higienizados, retira el SCOBY y colócalo en un frasco limpio con un poco de kombucha (sirve como iniciador para el próximo lote).
2. Si se ha formado un "bebé SCOBY", sepáralo o úsalo para nuevas fermentaciones.

6. Embotella la kombucha (segunda fermentación opcional)

1. Filtra la kombucha para eliminar sedimentos y viértela en botellas de vidrio con cierre hermético.
2. Añade sabores adicionales (opcional):
   • Frutas frescas: fresa, mango, arándanos.
   • Especias: jengibre, canela, vainilla.
   • Hierbas: menta, albahaca.
3. Cierra las botellas y déjalas a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se carbonaten (esto aumenta las burbujas).
4. Refrigera las botellas para detener la fermentación y disfruta.

Consejos importantes

• Higiene: Mantén todo limpio para evitar contaminaciones. No uses detergentes fuertes para lavar los frascos.
• Control del sabor: Cuanto más tiempo fermente, más ácida será. Ajusta el tiempo según tu preferencia.
• Oxígeno vs. sellado: Durante la fermentación inicial, el frasco debe estar cubierto con un paño transpirable. Durante la segunda fermentación, usa un sello hermético para generar efervescencia.

¿Cómo almacenar el SCOBY?

• Guarda el SCOBY en un poco de kombucha en un frasco limpio a temperatura ambiente o en el refrigerador. Esto se conoce como "hotel de SCOBY".

Resumen del tiempo

1. Fermentación inicial: 7-14 días (para crear kombucha base).
2. Segunda fermentación (opcional): 2-3 días (para sabores y carbonatación).

Con esta guía, puedes empezar a hacer kombucha en casa, experimentar con sabores y disfrutar de una bebida saludable y personalizada. ¡Anímate a probar! 😊

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