Cómo preparar kombucha

Cómo preparar kombucha

Preparar kombucha en casa es sencillo, económico y permite personalizar sabores según tus preferencias. Aquí tienes una guía detallada para hacer kombucha casera.

Ingredientes y materiales

Ingredientes básicos:

1. Té: 4 bolsas de té negro o verde (o 2 cucharadas de té suelto).
2. Azúcar: 1 taza (blanco, de caña o panela).
3. Agua: 3.5 litros de agua filtrada o hervida.
4. SCOBY: Un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.
5. Kombucha inicial: 1 taza de kombucha sin sabor (puede ser de un lote anterior o comprada).

Materiales necesarios:

1. Olla grande para hervir el agua.
2. Frasco de vidrio de al menos 4 litros.
3. Tela transpirable (gasa o paño limpio).
4. Banda elástica.
5. Cuchara de madera o plástico (evita el metal).
6. Botellas de vidrio con tapa hermética para la segunda fermentación.

Paso 1: Prepara el té endulzado

1. Hierve el agua: Calienta 3.5 litros de agua en una olla.
2. Añade el té: Retira del fuego y agrega las bolsas de té o el té suelto.
3. Disuelve el azúcar: Agrega la taza de azúcar mientras el agua aún está caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
4. Deja enfriar: Retira las bolsas de té o cuela el té suelto. Deja que el té endulzado alcance temperatura ambiente.

Paso 2: Prepara la fermentación

1. Vierte el té en el frasco de vidrio: Asegúrate de que esté limpio y seco.
2. Añade la kombucha inicial: Vierte la taza de kombucha ya fermentada para acidificar la mezcla y proteger el SCOBY.
3. Coloca el SCOBY: Añade el SCOBY al frasco. Flotará, se hundirá o quedará en el medio, y cualquiera de estas posiciones es normal.
4. Cubre el frasco: Usa la tela transpirable y asegúrala con una banda elástica.

Paso 3: Fermenta la kombucha

1. Elige un lugar adecuado:
   • Coloca el frasco en un lugar cálido (20-30°C), oscuro y sin corrientes de aire.
   • Evita la luz directa del sol.
2. Tiempo de fermentación:
   • Deja fermentar entre 7 y 14 días, dependiendo de la temperatura y del sabor deseado.
   • Prueba a partir del día 7 usando una pajilla limpia: debe tener un sabor equilibrado entre dulce y ácido.

Paso 4: Segunda fermentación (opcional)

Para agregar sabores y carbonatación, realiza una segunda fermentación.

1. Retira el SCOBY:
   • Con cuidado, retira el SCOBY y colócalo en un recipiente limpio con 1 taza de kombucha para guardarlo para el próximo lote.
2. Saboriza:
   • Vierte la kombucha fermentada en botellas herméticas y añade frutas, hierbas o especias.
   • Ejemplos de sabores:
     • Frutales: Fresas, mango, arándanos.
     • Especiados: Jengibre, canela.
     • Herbales: Menta, albahaca.
3. Fermenta nuevamente:
   • Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se desarrollen los sabores y la carbonatación.
   • Abre las botellas con cuidado para liberar la presión diariamente.

Paso 5: Almacena y disfruta

1. Refrigera:
   • Una vez alcanzado el sabor deseado, refrigera las botellas para detener la fermentación.
2. Sirve y disfruta:
   • Agita suavemente antes de abrir y sirve fría.

Consejos importantes

• Higiene: Lava todos los utensilios y envases antes de usarlos para evitar contaminaciones.
• Controla el tiempo: Fermentar por más tiempo hace que la kombucha sea más ácida.
• Cuidado con el moho: Si aparece moho (manchas peludas blancas, negras o verdes), desecha todo el lote y comienza de nuevo.
• Alimenta al SCOBY: Usa el SCOBY y parte de la kombucha reservada para comenzar un nuevo lote.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago con el SCOBY extra?

Puedes:

• Guardarlo en un "hotel de SCOBY" (frasco con kombucha y té).
• Compartirlo con amigos.
• Usarlo en recetas o compostaje.

2. ¿Puedo usar té diferente?

Sí, puedes usar té negro, verde, blanco o una mezcla. Evita tés con aceites esenciales, como té Earl Grey, ya que pueden dañar el SCOBY.

3. ¿Cómo hago la kombucha más dulce o ácida?

• Más dulce: Reduce el tiempo de fermentación.
• Más ácida: Aumenta el tiempo de fermentación.

Conclusión

Preparar kombucha en casa es una actividad gratificante y te permite disfrutar de una bebida saludable, personalizada y económica. ¡Experimenta con sabores y crea tu propia versión de esta bebida fermentada! 🌿✨

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